О бисквите сказано и написано очень много. В каждом доме хозяйка хотя бы раз в жизни пекла бисквит. Словосочетание «бисквитный торт» давно стало устойчивым. И это неспроста: самым распространенным тестом для тортов является бисквит. Однако покупая бисквитные торты или делая их на заказ, мы редко задумываемся о том, что такое бисквит и как он вошел в нашу жизнь. Между тем, история этого лакомства очень занимательна. Да и лакомством бисквит считался далеко не всегда.
Мы так и не знаем, кто приготовил первый бисквит. Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы моряков из Англии. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов», или, как их еще называли, «морских сухарей». Подсушенный бисквит долго не портился. На нем не появлялась плесень даже при влажных условиях. Не имея в своем составе сливочного масла, бисквит оставался съедобным до конца плавания. Помимо этого, он был очень сытным, питательным и занимал не очень много места. Все эти свойства делали «морские сухари» незаменимыми в путешествиях. 
Нежный вкус бисквита не остался незамеченным и для избалованных деликатесами гурманов. В одном из плаваний кто-то из придворных попробовал простую пищу моряков, остался весьма поражен неожиданно приятным вкусом и решил, что она достойна королевского стола. Так корабельные бисквиты перестали были морскими сухарями и превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками.
Бисквит стал самым популярным дополнением к английскому дневному чаепитию. Чайные приемы больше не обходились без свежих бисквитов со всевозможными прослойками и начинками, приготовленными самыми знаменитыми кондитерами. Разумеется, эти пирожные уже не годились для долгого хранения в корабельных трюмах.
В 17 веке бисквиты стали очень модными во Франции, хотя уже и не имели ничего общего с ранее известными морскими сухарями. На рубеже 18-19 веков врачи приписывали бисквитам лечебные свойства, ошибочно полагая, что в сочетании с вином они укрепляют сердце и желудок. Эти кондитерские изделия считались едой одновременно и легкой и питательной. Подобное заблуждение приводило зачастую к нежелательным последствиям. Прислушиваясь к рекомендациям врачей, многие знатные люди отказывались от хлеба и заменяли его бисквитом, что совершенно недопустимо.
Бисквит иногда еще называют «кондитерским хлебом», отчасти и потому, что он по степени своей популярности и разнообразию занимает лидирующее место среди других кондитерских изделий. Для изготовления бисквита может быть использована любая мука - пшеничная, рисовая, кукурузная, овсяная, иногда кондитеры заменяют ее сухарями, измельченными до состояния пудры, порошком из орехов и даже печеным картофелем.
Это, конечно же, отражается на вкусовых качествах изделия, на его цвете и внешнем виде. Неизменным остается одно – структура теста и технология выпечки. Основой любого бисквита являются мука и яйца, а правильной соотношение этих продуктов – определяющим фактором. От других видов теста бисквитное отличает наличие в нем большого количества яичной массы. Яйца добавляют либо целиком, либо отдельно желтки или белки.
Бисквитное тесто, как правило, имеет жидкую, льющуюся консистенцию. Поэтому для его выпечки используют самые разнообразные формы – жестяные, фольговые, медные, бумажные, луженые. Предварительно форму обмазывают маслом, поверх которого напыляют муку для того, чтобы тесто не пригорело. Время выпечки может длиться от 45 минут до полутора часов. Обязательное условие: огонь в духовом шкафу должен быть щадящим. В дальнейшем готовые бисквиты используют, как основу для тортов, а также для изготовления рулетов, пирожных, печенья и как прослойку для конфет.
Для улучшения вкусовых качеств бисквит пропитывают различными сиропами, вареньем, коньяком, ликерами. Иногда рецептура требует удаления верхней поджаренной корочки, глазировки сахаром, шоколадом, украшения кремом и т.п. Бисквиты часто используют для изготовления крошки, сухарей, их добавляют в начинки и крем.
У меня Вы можете заказать торты с начинкой из нежного бисквита: ванильного, шоколадного, макового.
| 
